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単四電池が最も多いこと

気がつかなかった。
 MP3プレーヤの電池を探していたらいろんなところに待機中の電池があった。
 電子辞書、キッチン計量器、血圧計、体重計、温湿度計。
 ICレコーダ、コードレス電話。ライト各種、レーザーポインター。風呂で聞くラジオ。

 放電してしまうので特に当座は使わないのは取り外しておくことにした。
 気がつかなかったが、しかしみんな単四電池だ。

 単三が思っていたよりない。
 目覚まし時計、風呂のリラックスライト、擬似キャンドル、GPS、卓上の掃除機ぐらい。

 単二はキッチンのコンロの電子スパークにひとつ。
 呼び鈴の電池が単二だ。

 単一を使っているのはどこにもない。

 今はどの機器も消費電力が小さくなっていて、単四型が最も使われているということなんだろう。

 電池を買うのが嫌で充電池を使っているが、単四が足りないぐらいだ。


 昔は単三が随分と必要だった気がする。
 ウォークマンとかそんなのは単三だった。
 カメラのストロボも確かそうだった。
 ラジカセは単二なんてのもあったはずだ。
 気がつかないうちに省電力が進んで主流のサイズがシフトしていた。

 なのに、ずっと汎用で使えるのは単三だと思い込んでいたのだ。

 いろんなところに変化がある。
 気がつかないとおいてけぼりを食らう。
 ちょっと自信がなくなりそうだ。これまで自分には適応力はあると思っていたのに、あまりにも抜けている。
 
 そーいや、最近、つとに処分品の食品が手に入らなくなった。
 参ったなと思っていたらスーパーの特売で牛のスネが100グラム119円。
 ところが半額処分の牛スネブロックが258円なのだ。
 ついこっちを買うのはこれまでの「狩り」の習慣だが、考えてみれば特売の方が安い。

 連休明けの昨日、いよいよ市場もまともに動き始めて処分品が出回るだろうと思ってスーパーに行ったらすでに遅し。大勢の同じことを考えている人たちが先に来ていてすでに半額処分品は買われた後だった。
 それが気がついたらそんなに安くない。
 半額目当ての連中が多いから普段は高くする。値段をわざわざ高いのにつけ直してそこから半額にするとか、二重価格すらありえる話。
 これからは「狩り」ではなくて「水汲み」になるかも知れない予感がする。
 安くなる時間帯でなく普段から安い店の特売を買いに出かけるのか。


 変化を嗅ぎ分けろ。
 それが生き残る方法だ。


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ジャンル : 日記

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卵の保存方法、賞味期限

卵はまだ一部のスーパーでは高い値段で売られているのもあるらしい。
現在の相場は以下の通り。

 今現在、末端では大量消費地なら100円以下で間違いない。
 そうでなくても120円、150円以下が今は適正だろう。というか、田舎なら普段から千円分買い物すると1円とかで売っているのが卵。
 これだけ大量消費されているものは必ず相場は立つ。
 もしこれに沿っていないスーパーがあるとすれば、契約農家だということだろうが、この言い訳も実は違う。なにしろ野菜が高い時には便乗値上げするくせに安いときには下げなかったりするのだから。日照不足で野菜が高い時、安定した値段だったのは冷凍野菜ぐらいだった。

 農家の側からすれば定期収入が得られると思ってスーパーと契約しているのだろうが、季節商品、需給商品を扱っていると自覚していればスーパーと契約する意味などないことがわかるだろうに。
 要は情報がないというだけ。農家にはどうか、がんがつていただきたい。

 卵の値段は暴落した。

 今はむしろその修復期にある。
 末端の販売価格までは時間がかかるかも知れないがその影響は必ずある。
 商品がよく動くところなら安くなっている。最近はTPPの影響を見越してアボカドペーストすら投売りされているぐらいなのだ。

 卵を安く見つけたら買いだめしておいていい。
 鶏卵はそのぐらい日保ちします。


そう考えると、卵の保存方法も誤解が多いもののひとつだろうか。

 卵の保存は常温で。

 冷蔵庫に入れといても保存期間は変わらない。
 むしろ冷蔵庫に入れとくと調理の時に厄介になるぐらい。
 「卵は常温に戻しておく」なんて言われるぐらいだから。

 ウチは冷蔵庫のあの卵ケースは捨ててしまった。
 あれは実に奇妙なものだった。
 卵をそのまま丸い穴にピッタリと入れて、動かない。
 あれが昭和の時代はなんか楽しいと思ったのだろうか。ひとつひとつ移し替えたり取り出したり面倒なだけだろうに。使ったことは昔からなかった。
 ああいうピッタリのところに収まる楽しさは認めるが、こと卵に関してはどうか。しょっちゅう使ってしまうものなんだから。

 他に文具でそういうピッタリ収めるようなセットがあった。
 Plusとかなんかのブランドだっけか。
 
 そーいやXiese(イクシーズ)とかって、
 発音記号がそのままロゴになったブランドがあった。このパソコンで発音記号どうやつて出すかは知らん。そのうちググる。
 あれ、覚えている人がいるだろうか(笑)。

 PLusも同じ系統のものだったが、なんだか文具バブルの時代ってのがあったのかねww

 Plusの文具はホチキスやハサミ、定規なんかが納まっている箱を売ってた。
 緊急救急キットじゃねーんだから、あんなチマイのは実務とは関係なし。
 見た目はなぜか最初は楽しくなるが実用にはまるで耐えないものだった。
 それが手軽で見た目がいいのでやたらと景品だので出回った。結婚式の引き出物で出したところもあった。信じられねーよ(笑)。

 これからの時代、引き出物ならちゃんと塗り物を出してやってください。若狭はないけど他はまだありますから。山田平安堂も反省するでしょう。できれば象彦がいいけど(笑)。
 俺はもうそんなの呼ばれても行かないけどww。



・・・
 そんな卵の保存は普通にパックのまま、キッチンの片隅、どっかに置いておけばいい。
 儀式のように冷蔵庫の卵ケースに並べるのはやめよう。時間がもったいないですぜ。

 卵は書いてある賞味期限を過ぎて二週間、一ヶ月でもまず大丈夫だ。
 痛んでくるとしたら二ヶ月ぐらいか。

 もし卵が痛んでいたとしたら、割った時に黄身が崩れて出てくる。だからすぐに判別できる。
 これまでほとんどそんな経験はない。
 何度かはあったけど、全て海外での経験。

 日本の卵なら表示賞味期限から三週間、そのぐらいでも生で食べたことはあるし大丈夫。


 今、使わない食洗機に入れてある卵が3パックある。合計30個ある。
 一番賞味期限が早いので1月5日のだ。
 こんなの全然問題ない。
 甘い、甘すぐる(笑)。
 まだまだ生でも食べられる。まあどんどん食べるんだけど。
 正月中にはあまり茹で卵とかオムレツとか、卵かけご飯やらなかったってだけ。すぐに平常化すると消費してゆきます。
 ありがたいものだ。
 こんな美味いもの、滋養を感じられるものが手軽に食べられる。

 賞味期限を心配してくれる人がいるともっと処分品が手に入るんだけど。
 そうではないから、みんなご存知なんでしょうな。


むしろ卵が新鮮すぎると逆に心配した方がいいぐらい。
 むかーしのこと、嫁が卵で蕁麻疹になったことがある。
 アレルギー反応で体にブツブツと発疹ができた。
 軽いアナキフィラシーだったろう。
 元々嫁は家系的にも生卵をあまり食べない育ち方をしていた。
 俺は新鮮な卵が手に入ったということで、なら生ということで、いっそ卵かけご飯にしろと推奨して食わせたらそうなった。
 やっぱり生き物ではあるから、こういうことは起きる。
 少し反省した。
 それから嫁に新鮮すぎる卵は食わせてない。嫁もトラウマになったのか熱々のご飯でないと卵かけご飯はやりたがらない。でも食べるようになったんだよな(笑)。
 美味しいと言ってくれる。
 産みたてではないからあれから同じ症状は一度も再発してない。


 卵ってのはプリン体はあれひとつで一個。
 細胞一つで一個。

 いいねえ(笑)。
 痛風にはかなり少し怖いものを感じている。
 イクラが食えなくなったら嫌だから(笑)。
 卵は大丈夫。
 でも玄米も一粒がプリン体だそうだから、かなり怪しい学説ではあるんだ。


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味付け卵の作り方

味付け卵のコツ。
 ラーメンとかに入っている醤油味の味付け卵。
 中の「卵マントル」付近まで味が浸みている。
 なぜか作り方のコツがあまり言われない気がする。

半熟気味に茹でた卵、これをお湯から出したらすぐに殻を剥く。
 多少は冷やしてもいい。
 圧力鍋だと割と短時間で茹でられる。
 茹でるのは水から。

 時間になったらすぐにその卵に熱がある状態のまま剥いて、ビニールに入れて冷たいメンツユ系の味に漬けてそのまま冷蔵庫へ。
 豆腐かなんかのパックに乗せて。
 二日もあれば出来上がり。
 こうすると醤油味付けの色がちゃんと中まで浸みる。
 生卵よりは足が早いので注意。
 ラーメンなんかに入れても楽しいね。ちょっとしたものになる。

 この「卵の殻をすぐに熱々の状態で殻を剥いてそのまま冷たいタレに漬け、すぐに冷やす」というところがあまり言われない。
 実はそこがコツなのだ。
 時間とか半熟の加減にも差があるもんだから、あまり触れられないということなんだろう。
 別に失敗しても文句は言われないのに(笑)。


 どうせ剥いてからタレに漬けるもんだから、鍋の中で激しく揺らして割ってしまうのもいい。
 これだと簡単に皮が剥ける。
 圧力鍋なんかだと蓋をしているもんだからそのまま中でやれちゃう。
 普通の鍋だとちょっと難しいか。


 しかしあんまし半熟だと危険。
 一度やっちまったことがあるw。
 圧力なんでつい時間を短くし過ぎてやってしまい、揺らして殻を割ったつもりがグチャグチャになっちゃった。
 まだ全然固まってない黄身やら白身が出て、お湯と混ざっちゃった。殻も。
 その時は救出できなかった。
 全壊。

 申し訳ないことをした。
 捨ててしまった。
 ああなると救済できない。

 助けられなかったものは思い出すと辛い。卵であっても。
 欝の虫がうずく。


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いま卵が安いんだよね

卵はおいしい。
調理方法が多彩だし失敗することがほとんどない。
年末からいつの間にか買い増した卵がたまって、正月が明けてからは随分といただいている。

 卵かけご飯、ゆで卵、厚焼き卵。
 雑煮に、鍋に、すでに随分と食べた。

 昨日はオムライスをやった。
 例のリコピン増量ケチャップを使った。
 二人で食うというよりまず先に嫁に食わせる感じで作ると上手くいく。どうしたって独り分ずつしか作れないから。
 ケチャップライスをハムとインゲン、玉葱で炒めた。
 それから別なフライパンでオムレツ。そこにこれを入れてひっくり返して出来上がり。
 半熟トロトロのオムライス。
 イワシのツミレのスープをつけた。
 出来上がったら嫁にすぐに食べてもらう。俺のができるのを待ってなくていいから。
 ペロリとすぐに食べてしまう。
 巻くと案外とボリュームが少ないからライスが余ってしまった。
 おやつにまた残りでやろう。
 飽きない。


茶碗蒸し、スクランブルエッグとトースト、フレンチトースト、お好み焼きもやりたい。
 チーズケーキも作ろうか。
 溶いて塩コショウ、レンチンすれば簡単に卵サンドなんかはできてしまう。

 卵は色んな顔が面白い。
 料理するのも楽しくなる。


年末から普段は高い赤玉とか大きな卵が安くなってた。
 特売かと思って買っていた。日保ちするから遠慮なく買っている。
 そう思っていたらニュースのヘッドライン。
 卵が供給過剰で値崩れしたんだそうな。
 へえ。
 知らなかった。

 卵ってのはよく「物価の優等生」とか言うがあれは嘘だ。
 価格の変動からすれば随分と動いている。
 なんか値段を落ち着かせようという筋が昔から印象操作してたんだな。
 それで今回のクラッシュということにつながるわけか。たびたびあることらしい。
 そういえば予想されていた年始の為替フラッシュクラッシュはやはりあった。
 予想されている、つまり期待値が高いと生じない事象もあればその逆もある。鶏卵業界というのはこういうことが毎度起きているとの記事だった。
 キューピー、大丈夫かしら(笑)。


 せっかく卵が安くなったんだから、もっと食べたいと思う。
 普段一個なのを二個にすればご飯は少なくて済む。太り過ぎも防止できる。
 日本の卵ほど世界に誇れるものはないというぐらい品質がよいものはないぐらい。
 生で卵が食べられるというのは世界でも珍しいぐらいだ。


 コルステロール?
 それも嘘だ。
 すでに何らかの症状や医者からの警告が出ていたとしても、卵をやめとけという話はされないだろう。卵からのコルステロールは無視できるぐらい。都市伝説。
 一日二個でも大丈夫。
 卵は糖尿病のリスクを下げる。高たんぱくだから血糖値を下げる。




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プロの料理人のこと


 実は先日のお噺は枕だったりする。
 随分と理屈っぽい枕になってしまった。
 一部では耳に痛い話かも知れない。


 プロの料理人の世界は甘くない、ということ。

 若い息子が言う。
 「俺、料理人になりてえ」
 「なにぃ、馬鹿野郎!ふざけるな!そんな甘いもんじゃねえ!」
 「俺は料理で自分を表現してえんだ!」
 「だったら大学に行って結婚でもして、嫁に食わせてやれ!」
 「俺さ、勉強なんてできねえだろ、だからさ」
 「頭が悪くて調理人が務まるか!」
 「俺は包丁一本で勝負してみてえんだ!」
 「てめえ料理のことなんざわかっちゃいねえ!」
 「俺、店やりてえんだよ!」
 「ふざくんな!てめえがやる店なんざすぐ潰れるんだよ!」

・・・
 「プロの料理人」というのはどんな人たちのことか。
 料理と言う最も基本的なこと、外から見ると実に簡単そうに見える世界で、そのプロとアマではどう違うのか。
 ニセモノが多い今の世の中だ。

 
まず、ピッタリとハンで押したように同じものが毎回作れるか、どうか。
 いつも違う味でも楽しめる。味の多彩さを楽しみたいのは普通の家庭料理。
 店がそれでは客の舌が覚えてくれない。
客という最大公約数的な美味しさを理解できる舌があるか、どうか。
 自分の味覚が一番なのは家庭料理。好みが言えるのは家庭料理。
 店が独りよがりでは成立しない。

 包丁さばきや鍋さばきなどより、まずこれらが重要な基本だ。

それからやっと素材の知識があるか、どうかとかになる。
 いちいちググっていたらしょうがないけど、博識ばかりでも役に立たない。

 こんなこと。それは誰でもわかる。
 誰でも納得するだろう。
 でもそれだけじゃない。

 いくら客が来て、どれだけハケれると損益分岐点となるか。原価計算ができるか。
 注文を受けてどんなものを合わせるか考える時、カネの計算が出来るか。
 お節料理を予約販売で売ろうとするなら、どんなものを出してどれだけ売れるか、そこを考えて計算を出すことができるか。
 オーナーシェフでなくとも、せめてキッチン回りの調理器具、冷蔵庫、その減価償却がわかるか。

 カネの計算ができること。
 これがプロとそうでない人々の最も大きな違いだ。


 もしプロの料理人を名乗っていて、税務知識がないならそんな奴は信用しない方がいい。
 店を開きたいからカネを貸してくれ、保証人になってくれ、といわれたらまず税務知識があるか、これらの計算ができるかみるべきだ。


 経営としてのプロの料理人なのであって、マジック手品のネタよろしくチマチマと手を動かして、さあどうぞなんていうのが料理人の世界では決してない。
 ドサ周りでもして料理ショーでもやるってなら別だ。
 料理タレントはプロなんぞと名乗る資格はほとんどない。
 タレントなら笑われて終わりでもいいだろう。飽きたら捨てればいいだけ。
 でもプロの料理人ではない。


 手を動かしてみたい。客を喜ばせたい。その程度のことなら「料理のできるだーさん」としてホームパーティでもやることを目標にした方がいい。
 勤めをして、休日に嫁に腕を振るえばいい。
 腕さばき、包丁さばき、包丁研ぎにしても、そう。
 こんなことは単なる教養レベル、趣味。生活に必要な手仕事だけでしかなかったりする。誰もが自分のためにやっていることだ。


 料理人としてプロで生きるつもりなら、カネのことが分からなくてはダメだ。
 
 会計の基礎、FPの資格ぐらい持っていなければプロの料理人とは言えないぐらい。


 考えてみれば、同じものを出して同じメニューで品数も少なく、そういう店が最近は多い。
 「プロの店」なんていって、冷凍素材なんかを売っている店が繁盛していたりする。それをプロが利用している。
 なるべく原価計算を簡単にしたいのだろう。
 わかりやすく常に材料費を同じにしないとやっていけないからだ。
 そういう安直に流されれば素材はボロボロだ。
 かといって単一メニューでやれば客に飽きられれば潰れ、また流浪してどこかで開店する。

 そういう店が多くなったのは会計ができるプロの料理人があまりいないからだ。
 いずれ料理人向けにARPパッケージをやるところも出てくるだろう。



 はて。
 あの歌が悪かったのか。

 包丁いーーいっぽん、さらしぃぃにまぁああいてぇぇぇ。



 カネの計算、素材の季節変動、ナンピン、それらが分かってないと店は難しい。

 本物のプロとそうでない料理人の店は、そこから味が違ってくる。
 損切りができるから廃棄できるし、あらかじめ見込み計算ができているから古くなったものは廃棄する。
 行き当たりばったりだとそれができない、場合によっては当たる客は不運なことになる。

 計算尽くされたところで出されるものは間違いのないものだ。
 市場をウロチョロして、適当にやっているようなのは子供みたいなもの。
 借りモノの自己実現をやってみたくて、やってるオママゴト。
 正月にマグロを競り落としたのがいる。あれは日頃からシロウトと市場から馬鹿にされているもんだからの虚勢。影では「お客さん」と呼ばれる(笑)。

 これは何でも同じことだ。
 関数電卓が使えないなら大工とは言えない。


 よおーく、若い息子に言っておやんなさい。

 手慰みの仕事とプロの仕事は違う。


 ゴーンは自分の追証が払えなくて会社のカネをつけ回したんだそうな。
 そのどこがプロの経営者か(笑)。
 そのどこがカリスマ経営者か。
 笑っちゃうね。


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Author:padroll bedroll
 ここんとこすっかりネットが狭く感じます。Youtubeも似たようなのばかりがお勧めにされて、検索すれば商業サイトばかり。Bingにしてみましたけど。居場所の少なくなったネットをまた広く使いたいからのブログ。
 頭にきたり笑ったり毎日がクルクル変わる。泣ける話のこともある。よしオチはこれでいく(笑)。

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